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益陽特色:蝴蝶飄過河

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-10-28  瀏覽次數:183
核心提示:蝴蝶飄過河,是益陽赫山湖鄉人民一道風味獨特,專門用來招待親朋貴客的美味佳肴。這道菜是用洞庭湖區特有的才魚制做成的。制作的

蝴蝶飄過河,是益陽赫山湖鄉人民一道風味獨特,專門用來招待親朋貴客的美味佳肴。

這道菜是用洞庭湖區特有的才魚制做成的。制作的方法是:先將一公斤左右的才魚,砍頭去尾,剖腹刨鱗,抽筋去刺,切成薄薄的、形似蝴蝶狀的才魚片。然后把魚頭魚尾洗凈熬出原汁魚湯,加進豬油、精鹽、姜絲、辣椒和味精等佐料,當魚湯在火鍋中煮得滾開滾開時,再把薄薄的才魚片,分批放進去,由于魚湯滾開,才魚片從火鍋這邊放下去,就會在火鍋那邊浮上來,在湯中的薄才魚片,一個個舒展開來,活象一只只飄過河的白色蝴蝶。所以,湖鄉人民就給這道菜取了一個美名,叫“蝴蝶飄過河”。如今這道菜已走出農家餐桌,進入了豪華的賓館酒樓,在菜譜上的雅名,叫“洞庭蝴蝶飄過河”。

這道菜為何肉嫩味鮮,格外引人喜愛呢?這源于才魚的生活特性和營養功能。才魚,學名叫烏鱧,它生長在水草繁茂的湖塘溝港之中,是一種野生魚類,生命力特強,主要食料是水中的活魚活蝦,人們稱它是“魚中之霸”。才魚肉細嫩,味特鮮,蛋白質含量很高,不但營養豐富,而且具有去污生新,收斂滋補的奇特功能。產婦和開刀的手術病人,食用才魚湯和才魚片,可以促進子宮和傷口收縮,并可去污物生新肌,加快傷口的愈合康復。從70年代起,洞庭湖特產的優質才魚,就遠銷兩廣和港澳。


 
 
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