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益陽松花皮蛋

放大字體  縮小字體 發布日期:2019-10-28  瀏覽次數:165
核心提示:剝開蛋殼,只見晶瑩碧透的蛋白表層,松花朵朵,若隱若現,茶色蛋白,橙色蛋黃,如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味,飲譽中外

剝開蛋殼,只見晶瑩碧透的蛋白表層,松花朵朵,若隱若現,茶色蛋白,橙色蛋黃,如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味,飲譽中外的益陽松花皮蛋。

松花皮蛋是益陽的傳統特產之一,據傳已有500多年歷史。嘉靖《益陽縣志》載:“皮蛋業,此為邑人獨擅長乾,湖鴨所產之蛋既多,制成皮蛋銷路甚廣,東門外賀家橋以此為業者數十家?!?

松花既是裝點皮蛋的冠華,又是衡量質量的標志。這種白色的結晶花紋,呈系各種氨基酸的化學反應,含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和游離的氨基酸沿不同的方向擴散沉淀形成的。

益陽松花皮蛋呈棕色或綠褐色,肉體柔軟,晶瑩透亮,指觸不沾,富有彈性,玳瑁皮層,內嵌乳白色松枝圖象。松花皮蛋營養豐富,每100克皮收含水份67%,脂肪12.4%,蛋白質13.6%,碳水化合物4%,熱能工巧匠82卡。不僅味美醇香,且清涼爽口,食之不膩,易消化,有增加食欲、降血壓、解熱息火等功能。作冷盤美肴,亦為傳統食法。

益陽松花皮蛋主要品種有:益陽牌、青松牌和裴亭牌等。




 
 
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